Семга или форель: что полезнее по мнению технолога
Стейки красной рыбы на первый взгляд могут казаться идентичными, но на вкус они значительно различаются. Например, горбуша и кижуч часто бывают суховатыми, в отличие от сочной и жирной семги и форели. При этом последние две также имеют заметные отличия.
Игорь Берлинский, доктор технических наук, академик Европейской академии естественных наук и профессор Гонконгского научно-исследовательского института, комментирует различия.
Игорь Берлинский пояснил, что хотя семга и форель принадлежат к одному семейству, их образ жизни отличается. «Семга крупнее, жирнее, живет в море и заходит в реки только на нерест. Форель чаще пресноводная, имеет более плотное мясо и менее выраженную жирность», — сказал эксперт.
По словам Берлинского, интенсивность окраски мяса зависит в первую очередь от рациона рыбы, а не от ее вида. Таким образом, насыщенный цвет не свидетельствует о повышенной питательной ценности.
Что полезнее
Берлинский отмечает, что по составу семга и форель схожи: обе богаты омега-3 жирными кислотами, белком и микроэлементами. «У семги омеги-3 обычно больше, но форель часто выращивают в более щадящих условиях, и она может быть чище по уровню загрязнений», — уточнил технолог.
Эксперт считает, что более полезной является та рыба, которая лучше усваивается организмом.
«Это видно по реакции: нет тяжести, давление не скачет, кожа спокойная. Иногда именно форель воспринимается организмом легче — меньше нагрузка на печень и ферментативную систему», — пояснил Берлинский.
Как часто можно есть семгу и форель
Специалист рекомендует включать семгу и форель в рацион не более 2–3 раз в неделю. От употребления этой рыбы следует воздержаться при следующих состояниях:
- обострении панкреатита;
- аллергии на рыбу и морепродукты;
- серьезных нарушениях желчевыделения;
- тяжелых проблемах с печенью.
Берлинский предостерегает: детям младшего возраста следует предлагать только проверенную рыбу, поскольку в бюджетных продуктах может содержаться повышенное количество антибиотиков и красителей.
Поскольку семга и форель относятся к дорогостоящим продуктам, эксперт советует обратить внимание на более доступные виды рыб. «Скумбрия — чемпион по омеге-3 среди доступных рыб. Сардины почти не накапливают токсины и идеально подходят для регулярного питания. Сельдь — сбалансированный вариант по цене и пользе. Кижуч и горбуша — более бюджетные родственники семги, но по составу ничем не хуже, если свежие», — отмечает Игорь Берлинский.
