Почему мойву лучше запекать и есть с костями? Мнение эксперта

Мойва — мелкая морская рыба, которую часто недооценивают, однако по содержанию полезных веществ она не уступает крупным сортам. Диетолог и нутрициолог Елена Желянина объяснила, почему эта рыба заслуживает большего внимания и как её лучше употреблять.

Крупная хищная рыба, например тунец, рыба-меч или крупная треска, накапливает в тканях тяжелые металлы, включая ртуть, из-за длительного жизненного цикла и питания другими организмами. Мойва же питается планктоном и живёт недолго, поэтому не успевает накопить токсины. С экологической точки зрения она считается более чистой.

Главная особенность мойвы — её можно есть целиком, не отделяя кости. После термической обработки кости становятся мягкими, и организм хорошо усваивает из них кальций и фосфор. Природный кальций из рыбы усваивается лучше синтетических добавок, так как поступает в комплексе с необходимыми кофакторами.

Перед готовкой у мойвы удаляют только внутренности, голову и кости оставляют. Самый полезный способ — запекание, при котором сохраняется больше витаминов и не добавляется лишний жир. Также подходят тушение и приготовление на пару. Жареная мойва вкусна, но важно не перегревать масло, чтобы избежать образования вредных соединений.

Мойва особенно полезна детям в период роста, беременным, пожилым людям, а также всем, кто испытывает дефицит кальция, витамина D и омега-3. Спортсменам она помогает восстанавливаться после нагрузок благодаря белку и микроэлементам. Подросткам рыба полезна для формирования костной системы, взрослым — для поддержания плотности костей и профилактики остеопороза.

Недостаток рыбы в рационе может привести к дефициту омега-3, что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, ухудшает работу мозга и зрения. Также возможно снижение уровня витамина D, что негативно влияет на кости и иммунитет. К наиболее ценным видам рыбы относят лосось, сельдь, сардины, форель и треску.