Бариста раскрыла секреты вкусного кофе в турке

Приготовление кофе в турке, или джезве, относится к древним методам, которые лишь кажутся простыми. Бренд-бариста компании «МилФудс» Дарья Соболева объяснила ключевые нюансы этого процесса.

Эксперт рекомендует выбирать турку с узким горлышком — оно должно быть в 2–3 раза уже дна — и небольшим размером для сохранения аромата. «Материал играет немаловажную роль: лучше всего отдать предпочтение меди или керамике», — подчеркивает специалист.

Перед добавлением воды молотый кофе необходимо прогреть в пустой джезве несколько секунд. Это же правило распространяется на сухие добавки: сахар или специи вроде корицы и кардамона следует помещать в турку сразу.

Вода для напитка должна быть фильтрованной и комнатной температуры, поскольку она составляет основу кофе и напрямую влияет на вкус. Пропорции составляют 8–10 граммов кофе на 100 миллилитров воды.

«Затем турку следует поставить на минимальный огонь: чем медленнее варится кофе, тем мягче и ароматнее он получается», — говорит Дарья Соболева.

После начала нагрева перемешивать кофе не стоит — это может нарушить формирование плотной пенки, которая считается признаком правильно приготовленного напитка.

Как только на поверхности начнёт подниматься пенка, турку нужно снять с огня, не допуская кипения. После этого дайте гуще осесть, а затем аккуратно разлейте кофе по чашкам, стараясь сохранить пенку.

Ранее бариста также давала рекомендации по завариванию кофе в дрип-пакетах — альтернативе фильтр-кофе. Каждый пакет рассчитан на одну порцию объёмом 180–200 миллилитров.

Для этого пакет закрепляют на чашке картонными держателями, предпочтительно высокой, чтобы он не соприкасался с готовым напитком. Горячую воду медленно проливают через кофе, после чего пакет удаляют. Напитку дают немного остыть для полного раскрытия вкуса.