Пластик и металл не подходят для хранения кофе

Качество кофейного напитка зависит не только от способа заваривания, но и от условий хранения зерен или молотого кофе. Руководитель группы бренд-бариста компании «Милфудс» (бренд Poetti) Дарья Соболева объяснила, как правильно хранить кофе, чтобы сохранить его вкус и аромат.

«Кофе чувствителен к внешним факторам — стоит избегать воздуха, света, влаги и тепла. При контакте с ними происходят процессы окисления масел в зернах, поэтому вкусовые, ароматические качества теряются», — предупреждает эксперт.

Для сохранения свежести зерновой кофе рекомендуется молоть непосредственно перед завариванием. Целые зерна после обжарки могут сохранять вкус от 2 до 4–6 недель, тогда как молотый кофе утрачивает аромат уже через 7–14 дней. Поэтому, как отмечает Дарья Соболева, молотый кофе лучше покупать небольшими упаковками и использовать в течение 1–2 недель после вскрытия.

Сроки годности на упаковке относятся к герметичной заводской упаковке и гарантируют безопасность продукта, но не сохранение его вкусовых качеств, добавляет бариста.

Современные пакеты для обжаренного кофе оснащены зиплоком и односторонним клапаном для дегазации — он выпускает углекислый газ, но не пропускает кислород, свет и влагу. Если же хочется пересыпать кофе в банку, лучше выбирать керамические или стеклянные емкости с плотной непрозрачной крышкой (темного цвета) или специальные вакуумные контейнеры. Прозрачные банки не подходят, так как свет ускоряет окисление. Обычные пластиковые контейнеры могут пропускать воздух и впитывать посторонние запахи, а металлические банки иногда придают кофе металлический привкус.

Идеальное место для хранения кофе — закрытый кухонный шкаф вдали от плиты, окна, раковины, духовки и посудомоечной машины. Важно, чтобы там было сухо, темно и без перепадов температуры. Оптимальная температура — комнатная, не выше 22–25 °C. Не следует хранить кофе рядом с сильно пахнущими продуктами: специями, чесноком, луком — зерна легко впитывают запахи, предупреждает Соболева.

Для варки кофе в турке бариста советует насыпать молотый кофе в пустую джезву и прогреть ее несколько секунд до добавления воды. Вода должна быть комнатной температуры, желательно фильтрованной. Пропорция: 8–10 граммов кофе на 100 миллилитров воды. Варить на минимальном огне: чем медленнее процесс, тем мягче и ароматнее напиток.