Новогодние рецепты: оливье с хреном от шеф-повара

В преддверии Нового года хозяйки по всей стране составляют праздничное меню и готовятся к походу по магазинам. Многие стремятся не только накормить, но и удивить близких. Бренд-шеф компании «Киви» Антон Евграфов поделился с 14.RU тремя рецептами, в том числе рассказал, как добавить изюминку в классический оливье.

Антон Евграфов работает в кулинарии 15 лет. Он проходил стажировку у французских шеф-поваров, обладателей звёзд Мишлен. Специалист развивает направление фьюжн, смешивая разные кулинарные традиции. Помимо аутентичных блюд, он добавляет в них французский шик — например, создал рецепт утиной ножки конфи и печени с нектарином и апельсиновыми эмульсиями. Евграфов состоит в ассоциации шеф-поваров Якутии и регулярно проводит гастроужины.

Фрукты тоже подойдут для гарнира

Шеф-повар рекомендует в наступающий год Лошади увеличить долю овощей и фруктов в гарнирах. На горячее он предлагает подать курицу. Ниже представлен способ её приготовления.

Для классического варианта целую размороженную курицу обильно натирают смесью соли, чёрного перца, чеснока и масла — оливкового или подсолнечного. Если хочется сладковатых нот, тушку можно покрыть соевым соусом с мёдом. После этого курицу оставляют мариноваться на час, а в это время готовят гарнир.

— Я предпочитаю лук, морковь, картофель и болгарский перец, но овощи можно комбинировать, как угодно. Также можно приготовить спаржу, тыкву, все виды капусты (белокочанная, цветная или брокколи) и даже использовать фрукты, например яблоки. Только помните, что яблоки запекаются быстро, максимум за 10 минут, — говорит Антон.

Секреты приготовления оливье

В Якутии готовят особый вариант оливье, который называют «мясным». В его состав входят зелёный горошек, солёные огурцы, отварной картофель, иногда лук, а вместо колбасы — варёная говядина.

Классический оливье включает морковь и колбасу. Шеф-повар раскрыл несколько секретов, которые помогут сделать этот салат ещё вкуснее.

— Овощи, морковь и картофель нужно запекать в фольге. Важно нарезать ингредиенты ровным кубиком, это нужно для того, чтобы каждый продукт не перебивал вкус другого. Если не получается резать ровно, то отталкивайтесь от размера горошка, — советует Антон.

Для более насыщенного вкуса стоит добавить одновременно свежие и маринованные огурцы, а также не ограничиваться простым майонезом.

— Майонез я немного разбавляю огуречным рассолом и добавляю ложку хрена — это дает яркость и насыщенность салата.

Якутские традиции для праздничного стола

Не обойтись и без традиционных блюд. Предлагаем отложить в сторону селёдку под шубой и приготовить что-то более оригинальное.

— Я бы рекомендовал салат с олениной. Нарежьте мясо тонкими слайсами и обжарьте с одной стороны, чтобы оно оставалось мягким и немного сырым. Следом добавляем фрукты, я предпочитаю грушу, ее тоже тонко нарезаем. Поделюсь лайфхаком. Чтобы груша не потемнела, опустите ее в воду с лимонным соком. Далее рвем руками листья салата. По желанию можно добавить болгарский перец, нарезанный соломкой, и для контраста грейпфрут и немного сыра фета, — советует Антон.

Отдельное внимание уделите заправке: смешайте масло с винным, яблочным или бальзамическим уксусом в соотношении 1:3, добавьте каплю лимонного сока, щепотку соли и перца, затем взбейте до состояния эмульсии. Этот соус можно использовать не только для данного салата, но и для других блюд.

Оленина — диетический продукт, который подходит тем, кто следит за здоровьем. Это гипоаллергенное мясо богато белком, витаминами и минералами, но содержит мало жира и холестерина. Его употребление способствует улучшению кровообращения, укреплению иммунитета и ускорению метаболизма. Антибактериальные свойства оленины объясняются ягелем, входящим в рацион оленей.

Сладости на новогодний стол

У россиян существует множество примет о том, что можно и нельзя есть в новогоднюю ночь. Жителям Якутии сложнее, поскольку наступающий год — год Лошади, а конина широко употребляется в регионе. Многие считают неуважительным есть символ года. Общество разделилось на два лагеря: одни продолжают есть конину, другие отказываются. Однозначного правильного решения здесь нет.

Антон Евграфов советует разнообразить стол сладкими блюдами, так как лошади известны как сладкоежки. Это может быть любая выпечка или конфеты, главное — предложить изобилие.